RETENSI VITAMIN C PADA OLAHAN LIMBAH JERUK SIAM (Citrus nobilissin. Citrus reticulata)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi kandungan vitamin C pada tepung jeruk siam (Citrus Nobilissin. Citrus Reticulata). Percobaan dalam penelitian ini meliputi perhitungan kandungan Vitamin C, pH, Kabohidrat dan protein pada kulit jeruk siam yang sudah ditepungkan. Penelitian ini menggunakan teknik purposive sampling, hal ini diambil karena sampel yang ada melimpah pada saat musimnya, sehingga dengan hasil yang melimpah menjadi tidak tertampung dan menjadi limbah jeruk yang tidak diolah. Analisis Kadar Vitamin C menggunakan metode Iodimetri (AOAC, 1995). Sampel yang didapat kemudian dimasukan kedalam oven dengan lama waktu 30-45 menit. Sampel yang sudah kering dihancurkan dengan menggunakan blender dan selanjutnya menggunakan saringan 60 mesh untuk mendapatkan hasil tepung dari kulit jeruk siam tersebut. Setelah mendapatkan tepung dari jeruk siam tersebut selanjutnya ditimbang menggunakan neraca analitik dengan berat 5 gram, kemudian dilarutkan pada labu ukur sebanyak 100 mL. Larutan kemudian disaring dengan menggunakan kertas saring dan filtratnya diambil sebanyak 25 mL. Berdasarkan hasil analisis yang diperoleh dengan menggunakan metode iodimetri kandungan vitamin C sebanyak 17,48% dan 13, 64% pada tepung kulit jeruk, pH 8 dan terdapat karbohidrat pada semua bagian jeruk siam sebaliknya untuk kandungan protein tidak ditemukan